El osobuco de ternera es un corte tradicional, extraído de la parte baja de la pierna del animal, que incluye el hueso central con tuétano rodeado de carne tierna y jugosa. Es muy valorado en la cocina por su sabor profundo y textura melosa, que se obtiene tras una cocción lenta.
Ideal para preparar platos como estofados, guisos o recetas a baja temperatura, este corte libera todo su potencial en cocciones prolongadas, donde el colágeno se transforma en una carne que prácticamente se deshace con el tenedor.
El hueso con tuétano aporta una riqueza adicional al plato, llenándolo de aroma, sabor y una textura untuosa muy característica.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.