La ajuga de ternera es un corte tradicional muy valorado por su jugosidad, sabor y versatilidad en la cocina. Procede de la parte delantera del animal, junto al cuello, y presenta una textura tierna con vetas de grasa que se funden al cocinar, aportando un sabor profundo y casero.
Es ideal para preparar guisos, estofados, caldos, asados lentos o incluso para desmechar tras una cocción prolongada. También se puede utilizar fileteada para platos de cuchara.
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