La aleta de ternera es un corte amplio, plano y sin hueso, procedente de la parte delantera del costillar. Se caracteriza por su carne magra, firme y muy versátil, ideal tanto para rellenos como para guisos de cocción lenta.
Es un corte tradicionalmente utilizado en platos como aleta rellena al horno, estofados, rollos de carne o guisada, ya que su forma permite enrollarla fácilmente, y su textura mejora notablemente con una cocción lenta y prolongada.
Una pieza imprescindible en la cocina casera, que ofrece mucho sabor y un resultado meloso.
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